炸醬麵的做法

原料

五花肉, 甜麵醬, 黃豆醬, 麵條, 蔥花, 生薑, 料酒, 醬油

步驟

1 徹底清洗買來的五花肉。 把肥肉和瘦肉切開。

2 先把肥肉切成片。把肉片切成黃豆大小的小丁。

3 瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

4 生薑切成薑末。

5 鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。

6 水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁。

7 加入料酒。加入薑末,煸出香味。

8 加入少量的醬油,開了後放在碗里備用。

9 鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬,兩勺甜麵醬,先煸炒到有一點點拉絲的感覺,但不要炒糊了啊。加入剛才做好的肉丁。加入水調稀,攪拌後開始小火熬15分鐘左右。.最後加入蔥花攪拌。炸醬就這樣做好了。

10 水開會,麵條加入,沸騰時加入一碗冷水,水再沸騰麵條就好了。

小技巧

1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分開處理,五花肉放在油鍋里一定要煸到位,就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。

2.做炸醬一定至少要有黃豆醬,但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常咸,我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋,一定要加水。但也不能熬太久,防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2:1。

3.麵條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎,做炸醬麵的麵條不能燒的過了,一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條,麵條滾起來後加一碗冷水,水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡沖,但做炸醬麵不用了,一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下,再放入炸醬和別的蔬菜,那樣的麵條才好吃過癮啊!

4.做炸醬一定要有蔥花,而且要在最後放,這是點睛之筆,千萬不可忘了。

5.做炸醬有些材料是必不可少的,除了五花肉和黃醬,姜也是非得有的,爆香後味道才出來啊。

6.做好炸醬後,其他的澆頭倒不是很重要,一般選擇夏季時令的蔬菜,豆芽,黃瓜,黃豆等等都可以放在炸醬麵里。


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