梅菜扣肉

原料

五花肉1000克  梅乾菜200克  註:可酌情配料  食用油1000克  (實耗30克)  醬油1大匙

步驟

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油; 2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼;梅乾菜泡軟洗凈; 3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30 分鐘至肉軟爛; 4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中; 5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。 注意 色澤紅亮,酥爛香濃。如果將梅乾菜切細,拌上適量的蒜片、薑絲、醬油,味道會更為鮮美。


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