紅酒為這道菜增添色香味,而且含有植物化學物質白藜蘆醇。洋李干則可紓解便秘及增進心臟健康。
去核洋李干(西梅干)140克,干紅酒160毫升,波爾圖葡萄酒(port)80毫升,橄欖油2茶匙,去皮去骨雞腿肉454克,切成約5厘米見方的小塊,麵粉2湯匙,青蔥8根,切成5厘米的小段,橙皮絲2茶匙,橙汁60毫升,義大利陳年黑醋2茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,切碎的荷蘭芹3湯匙
1.洋李干、紅酒、波爾圖葡萄酒全置碗內,在室溫下放置30分鐘。 2.往煎鍋中倒入橄欖油,用中火加熱。把雞肉均勻沾上麵粉,抖掉多餘的麵粉,放入鍋中嫩煎3分鐘,至表面呈金黃色。加入青蔥,再煮1分鐘,至青蔥變軟。 3.倒入洋李干、紅酒、波爾圖葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、鹽和胡椒粉,煮沸後把火調至小火,加蓋,燜燒20分鐘,至雞肉和洋李干變軟。最後拌入荷蘭芹。