咖啡夾心可麗餅

原料

低筋麵粉 90g, 蛋白 110g, 糖粉 115g, 黃油 85 g, 咖啡粉 10g, 黃油 110g, 綿糖 60g, 麥芽糖 15g

步驟

1① 先將黃油溶化備用;再將蛋白和過篩糖粉攪拌均勻至糖化。

2將溶化的黃油加入步驟1中,攪拌均勻。

3將咖啡粉和低筋麵粉過篩後,依次加入步驟2中,攪拌均勻。

4將步驟3裝入裱花袋內,擠在鋪有墊子的烤盤內,呈圓形。

5將步驟4以180/160℃烘烤大約14分鐘。

6出爐,趁熱將其卷在圓錐模具上,凝固後將其取下。

7餡料的製作:將黃油和綿糖攪拌均勻後,加入麥芽糖充分打發即可。

8將備用的餡料裝入裱花袋內,擠入餅乾的空隙內即可。

小技巧

① 蛋白與過篩糖粉在攪拌的時候,要使糖粉完全融化後方可加入黃油。

② 黃油的溶化溫度為60-----80℃。

③ 擠壓形狀的時候,大小要一致。

④ 捲起來的時候,要餅乾有適當的溫度方可進行。

⑤ 擠入的餡料要待餅乾完全冷徹底方可進行。


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