黑森林蛋糕

簡介

一般來說,黑森林的做法很簡單,烤一個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕,橫著片成三片,先取一片,刷上櫻桃酒,抹上鮮奶油,撒上黑櫻桃--蓋上另一片,刷櫻桃酒,抹鮮奶油,撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油,撒上巧克力屑。完事。 當然,正宗的黑森林蛋糕,比這個複雜的多,據說德國有規定,黑森林的奶油里必須有至少80克櫻桃汁之類的,甚至還有說法,說正宗黑森林不能用麵粉,而必須用堅果粉來烤制。如果按照這個標準,那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

原料

用料1 (8寸巧克力戚風蛋糕), 低筋麵粉 70克, 可可粉 30克, 雞蛋 5個, 細砂糖 60克(加入蛋白), 細砂糖 40克(加入蛋黃), 色拉油 65ML, 水 65ML, 泡打粉 4/5小勺, 鮮奶油 360ML(動物性淡奶油或植脂鮮奶油), 用料2 (裝裱材料), 黑巧克力 150克, 糖粉 50克, 酒漬黑櫻桃 半罐(或糖漬黑櫻桃), 櫻桃酒 少許

步驟

1首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。(製作巧克力戚風,把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的麵粉即可)

2烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片

3把鮮奶油加糖粉打發(如果是植脂鮮奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚風蛋糕,用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面,然後塗上打發的鮮奶油,再鋪上切碎的黑櫻桃

4蓋上第二片戚風蛋糕,壓實,用毛刷蘸櫻桃酒刷表面,塗上打發的鮮奶油,鋪上黑櫻桃碎

5蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花,放上16個完整的黑櫻桃

小技巧

1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚風蛋糕,也可以用巧克力海綿蛋糕,使用任何一個你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。

2、櫻桃酒如果買不到,可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃,最好不放酒,可以用櫻桃汁來代替。

3、巧克力屑也可以多準備一點,在塗抹夾層鮮奶油的時候,可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里,這樣做出的蛋糕口感相當好。

4、撒巧克力屑的時候,不要直接用手接觸巧克力屑,否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑,輕輕粘在蛋糕側面,及撒在蛋糕頂部就可以了。

5、黑森林蛋糕很簡單,就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番,只要最後粘上巧克力屑,外觀都不會差得太遠。所以,巧克力屑削得好不好看,就很關鍵了。自己在家裡削巧克力,一般都是拿小刀切,費時費工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必須戴手套或者用毛巾墊著,否則會粘得手上都是。這裡推薦把巧克力切成小塊,隔水加熱並不斷攪拌,使巧克力融化(溫度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破壞巧克力的質地,使它結塊而無法融化) 把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。 等平盤裡的巧克力凝固以後,用一個大勺子,在上面刮一刮。大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了。


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