黃金南瓜卷

簡介

南瓜,超強染色,讓一切南瓜製品總是那麼金黃誘人,難以抗拒的誘惑。 原以為,有個六寸派盤,沒想到記錯了,原來那是八寸。好吧,就做個大的。不用刻意去蒸南瓜,桌上就有吃剩下的。沒有把它搗爛成泥,蒸熟的南瓜很軟爛,在麵包機里攪啊攪,便很均勻地混融在麵糰里,不會有任何的顆粒。麵糰很快就變成金黃,看起來很喜氣。 氣溫很低,對麵糰的漲發很沒有信心。不如,此後的麵包就從夜晚開始吧。和好麵糰,讓它在漆黑冰冷的夜裡獨自成長。猛然間驚醒,竟然差點忘記了麵糰,還好,就在視野範圍內。整整一夜,七八個小時,竟然長到剛剛好。看來以後都可以這麼進行了。排氣,搓小圓,20克,近20個的小麵糰,好像也還是需要些耐心。可愛的小卷卷排進派盤裡,它們又需要多長的時間去生長呢,在濕冷的冬天?夜裡的發酵為白天節約了不少時間,讓它們可以趕在日光最亮的時候出爐。 沒明白為什麼是在表面刷油而不是刷蛋呢?都可以增加光澤,為什麼偏偏刷油呢?油更香一些吧?其實,刷油的效果也不錯,只是,更喜歡刷蛋吧,至少拿麵包的時候手上不會沾上油

原料

主料, 高筋粉 (200克) 奶粉 (6克) 蒸熟的南瓜 (40克) 牛奶 (70克) 雞蛋 (33克) 細砂糖 (25克) 鹽 (2克) 乾酵母 (2.5克) 黃油 (20克)

步驟

1用料:高筋粉200克,奶粉6克,蒸熟的南瓜40克,牛奶70克,雞蛋33克,細砂糖25克,鹽2克,乾酵母2.5克,黃油20克

2將除黃油外的所有材料倒入麵包桶

3放入麵包機中,啟動和面程序

4攪拌成均勻麵糰,加入黃油

5再次和面程序,攪拌至能拉出薄膜

6放入碗中,室溫下發酵一夜

7麵糰長大

8排氣,分割成20克/個,滾圓,鬆弛10分鐘

9擀成橢圓形

10沿長邊對摺

11捲起

12捏緊封口,以折邊為底,形成螺旋花

13擺入8寸派盤中,進行最後發酵

14麵糰長大,表面噴水

15放入烤箱,中下層,180度,烤約15-20分鐘

16表面金黃,趁熱在表面刷一層黃油

17脫模晾涼

18底部更好看

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小技巧

牛奶用量需根據南瓜含水量酌情調整。 不粘模具無需抹油,若是陽極模具,則需抹油後再將麵糰放入,以便脫模。 烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整


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