全麥糯米南瓜麵包

簡介

一款可愛又軟糯香甜的萌包,謝謝哈奇的分享,主要是其整形方法真可謂奇思妙想,因為麵包在發酵烤制的過程中會大幅膨脹,所以做過的人都知道,像南瓜這樣的紋路較深的造型要實現還是比較難的,而且裡面還有餡。但有了這個綁線法,可愛逼真的南瓜包就能實現,不怕發酵烤後紋路變淺或消失了。當然,這還是要有一定的耐心的,包括烤前的綁線和烤後的拆線。下面我們來看一看萌包是怎樣煉成的吧!

(我的材料中南瓜泥加了10克,相應地減少了點水。原方是南瓜泥70克,水70-80克)

原料

高粉205克 全麥粉35克 酵母3克 鹽3克 糖30克 奶粉10克 水60-70克 南瓜泥80克 蛋液25克 黃油25克 , , 內餡:糯米 自製蜜豆 自製糖桂花

步驟

11、南瓜蒸熟後搗成泥,再炒去多餘的水份。南瓜泥的濕度關係到後面的加水量,所以加水的時候不要一次加完水以免過濕。

22、除了黃油外的其它麵皮原料混合。(酵母也可以先不放)(水先留10%左右,視情況添加。)

33、和成團後,放冰箱冷藏30分鐘。(有助於出膜)

44、放入麵包機中和面約15分鐘,麵糰擴展但拉開的膜容易破。

55、加入軟化的黃油,再和面約20分鐘。

66、最後可拿出麵糰摔打一小會兒,至可以拉出較薄且不易破的膜。

77、放在溫暖濕潤處發至兩倍大。

88、糯米加比平時做飯多點的水煮成較稀的米飯,這樣涼了才不會硬。加入自製的蜜豆和糖桂花拌勻。稍涼後分成約35克一個個共8個。(原方45,我怕做太大烤盤放不下)

99、發好的麵糰分成8份。

1010、如圖把麵糰攏在手心並繞圈,就可滾圓麵糰。

1111、滾圓的麵糰蓋上保鮮膜松馳15分鐘

1212、取一麵糰撖扁。

1313、放入糯米餡。

1414、像包子一樣收口。

1515、依次做好8個。

1616、如圖,我是短線在下的,原方沒有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(線可以事先塗一層油)

1717、繞成米字形,可松一點,以免發酵後破皮。

1818、在底下打結。

1919、翻面底朝下放。

2020、一個個排入烤盤,有一定的間距。

2121、放入烤箱,底下放一盤熱水,天熱不開發酵,天冷開發酵,也可開一會再關掉,靈活調節(熱水涼了可以換一下)發至1.5-2倍大。

2222、發好的麵糰,按下不回彈但略有張力。(此描述來自愛和自由)

2323、烤箱比實際烤的溫度高15-20度預熱,放入烤箱後轉180度15-18分鐘。(上色過深蓋錫紙)

2424、出爐後刷一層黃油,涼後輕輕拆下線即可。最後在中間插一截餅乾,一個逼真的南瓜就OK了。

25

小技巧

1、水先留10%左右,視情況添加。南瓜泥水分多的,更要先少加點水。

2、烤的溫度時間請根據自家烤箱調節。

3、線我是用的包粽子用的稍粗的棉線。


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