原料

蟶子 1斤, 大蔥 適量, 蒜頭 兩個, 干辣椒 10隻, 紅色小米椒 4隻, 豆瓣醬 兩勺, 蚝油 兩勺, 雞精 少許, 干豆豉 8-10粒, 姜 適量, 胡椒粉 適量

步驟

1燒滾水後將蟶子倒入燙至全部開殼後撈出瀝水備用

2將大蔥姜切絲，蒜頭切厚片，豆豉用開水泡軟後切沫

3油燒熱後先下蒜頭爆香，再下其它配料翻炒兩下，倒入蚝油，豆瓣醬翻炒出紅油

4倒入蚝油，豆瓣醬翻炒出紅油

5倒入蟶子快速翻炒，最後加入雞精，出鍋前加入少許胡椒粉。

小技巧

豆瓣醬蚝油本身就有鹹味，所以我並沒有加鹽。豆豉可以改成豆豉醬。本人比較懶，沒有海鮮醬豆豉醬，所以就利用家裡的干豆豉做成豆豉沫（沒想到更香）用蚝油代替了海鮮醬。做出來後味道也超正。這道菜建議在最後一道做，因為涼的比較快，熱熱吃才更香。