簡介

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

原料

黃魚鯗 550克, 干香菇 8個, 鮮冬筍 200克, 蔥 4段, 姜 3片, 五花肉 200克, 油 30毫升, 水量 400毫升

步驟

1腌制好的黃魚鯗用清水沖洗乾淨，颳去剩餘的魚鱗；

2五花肉去皮，鮮冬筍削去外皮一同切薄片，干香菇溫水漲發，洗凈根部泥沙對半切開；

3鍋膽內倒油，五花肉墊底後放入調料以及其它輔料，將魚鯗平放在鍋內；

4蓋好鍋蓋，啟動【干燒魚】或【紅燒魚】功能；

5烹飪結束，輕晃鍋膽，將鍋底食材晃動，順著鍋邊用魚鏟將魚剷出盛盤。

小技巧

1、黃魚鯗用海鹽腌制，自身有鹹味，不需再加鹽； 2、一般風乾超過20天的黃魚鯗，可用「紅燒肉」功能鍵製作，原料不變水量800毫升； 3、黃魚鯗海鹽腌制2小時為宜，太久過咸不益於健康； 4、鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，就稱為黃魚鯗(xiǎng)。