加州烤魯賓三明治[California grilled reuben]

簡介

方子出自《Olive》Jul 2015 P80.

魯賓三明治(Reuben sandwich)是一種煎制或烤制的三明治,兩片黑麥麵包夾著粗鹽腌牛肉、德國酸菜和瑞士奶酪。一種說法認為內布拉斯加州奧馬哈的雜貨鋪老闆魯賓·庫拉寇夫斯基於1920年至1935年間發明了魯賓三明治。他製作的初衷是給自己周末打牌的牌友充飢。另一種說法認為紐約市的餐館老闆亞瑟·魯賓在1914年發明了魯賓三明治,是送給當時的電影明星的禮物。魯賓三明治有一個「姊妹」:Rachel,用火雞肉代替粗鹽腌牛肉,用涼拌捲心菜(Coleslaw)代替德國酸菜來製作。

配方中的量可做2個三明治。

原料

胡蘿蔔 2根, 捲心菜 1/4個, 紅洋蔥 1/2個, 白酒醋[white wine vinegar] 1 tsp, 蛋黃醬[mayonnaise] 2 tsp, 布魯姆麵包[large white bloomer] 4片, 煙燻火雞切片[sliced smoked turkey] 150g, 埃文達奶酪[emmental cheese] 4片, 腌小黃瓜[gherkins] 4根, 黃油 1 tbsp, #俄式調味醬[Russian dressing]#, 蛋黃醬[mayonnaise] 1 tbsp, 番茄醬 1 tsp, 辣根醬[creamed horseradish] 1 tbsp

步驟

1將胡蘿蔔、捲心菜、紅洋蔥分別切成絲,放在一個大碗中。加入1 tsp白酒醋、2 tsp蛋黃醬、適量鹽,混合均勻。

2腌小黃瓜切成片。混合#俄式調味醬#中的調料。將俄式調味醬塗抹在麵包的一面上。鋪上一層步驟1中的沙拉,鋪上火雞片,鋪上芝士片,鋪上腌小黃瓜片。蓋上另一片麵包。注意有俄式調味醬的一邊在下面。將三明治表面塗抹上融化的黃油。

3熱鍋,將三明治放入鍋中煎,每一面都要煎,直到三明治表面變成金黃色,芝士開始融化,即可。


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