牛肉丸

簡介

去年春節,樓上的阿姨送給我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是歡天喜地,至今對那滋味還依然懷念。阿姨家是開飯店的,牛肉丸算是她家的招牌菜,純手工製作。由於早出晚歸,難得碰上,偶爾一日看到叔叔,很驚訝的發現叔叔瘦了很多,阿姨幫我回答了疑問;"剁丸子,攪丸子給累的。"恩,看來這也是個不錯的減肥方法。 怕人家有什麼秘制配方,說不定是花錢買的,就沒好意思問做法。 自己在家捯飭了一番,雖不及她們家的口味,但也以鮮香軟嫩,受到家人的一致好評。 總結的幾點小經驗: 1、以80度的水汆丸子,這樣做出的丸子更加光滑,不鬆散 2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩 3、可以在牛肉中加入適量的肥肉,這樣會使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了,所以沒放) 4、藉助工具,如果家裡有料理機的話,攪出的肉會更加細膩,當然,如果沒有,就使勁剁,剁的越細越好。 5、絞肉時加入適量的花椒水,味道更好。 可以將做好的丸子做成肉丸湯,湯中加了一點蒜苗,蒜苗是自己種的。 把大蒜放在沙土或水裡,然後放在放在暖和的地方,兩周時間就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。

原料

牛肉 500克, 澱粉 20克, 白糖 10克, 蛋清 一個, 鹽 適量, 醬油 適量, 蔥, 姜, 花椒水 少許

步驟

1將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型後更好切一些)

2將蔥和蒜都切成末

3將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中,加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機,可以用到剁,剁的越細越好)

4肉中加入鹽,澱粉,醬油,蛋清順一個方向攪拌均勻,使肉有一定的黏性

5帶上一次性手套,將肉放入掌心中,然後擠丸子,擠出小圓球後,用勺子挖出來

6鍋中燒熱水,待熱水燒至80度,沸騰前,將肉丸放入

7幾分鐘後就可以把肉丸撈出來,這時候加點醬汁什麼的就可以吃了

8鍋中再次燒開水,加入蔥姜段,鹽,少許生抽煮一會。將牛肉丸放入,最後加上蒜苗或香菜末,滴幾滴香油就成丸子湯了


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