腌篤鮮

簡介

鮮筍上市的季節,上海人差不多家家戶戶都會做幾次腌篤鮮。 腌篤鮮,最誘人的就是那股咸鮮之香;食材入鍋不到半小時,撲鼻而來的香氣必定令人饞涎欲滴。只有當你品嘗到那種鮮美之後,兩小時如同煎熬的等待才會頓然釋懷。

原料

五花肉, 腌五花肉, 竹筍, 黃酒

步驟

1竹筍去殼洗凈切滾刀塊,鍋中水燒開加入一小勺鹽,倒入筍塊煮5分鐘去除大部分草酸

2鮮五花肉改刀成塊,咸五花肉整塊入鍋;水開後撇去血沫,加入黃酒;咸、鮮肉中火同煮30分鐘,撈出鹹肉,加入竹筍,大火煮沸後轉小火慢篤1小時

3將鹹肉改刀成五花肉大小,放入湯鍋中續煮半小時;此時鹹肉味已溶入湯中,基本不用加鹽,即可上桌

小技巧

鹹肉先整塊下鍋,可以和鮮肉同時焯水去浮沫;分兩個時段煮可以保持鹹肉應有的質感和鹹度;如果和鮮肉同煮,則會失去原有的風味。鹹肉與鮮肉的比例最好是1∶2,不然湯味可能會過咸。如果當天吃不完,第二天可以加入一些百葉結同煮,照樣可以吃得意猶未盡。


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