麻辣小面

簡介

麻辣小面在我們重慶人的生活中扮演著舉足輕重的角色,所以一定要下得很好吃才行的。

原料

鮮麵條 1人份, 生抽 2勺, 醬油 1勺, 醋 1/2勺(不喜歡吃酸的人可以減量或不加), 花生米(榨菜碎或炒黃豆) 1勺, 姜 1片, 蒜 1瓣, 蔥 1根, 鹽 1小勺, 白糖 1小勺, 油辣椒 1勺, 花椒粉 1小勺, 花椒油 少許, 植物油 少許, 豬油 少許, 味精 少許, 葉子菜 1小把

步驟

1姜蒜剁碎,蔥切蔥花,葉子菜洗凈;用榨菜的話,要先切碎。

2將上述作料放碗里。

3鍋內加水,燒開後,舀3~4湯勺沸水入作料碗。

4下入麵條煮,快熟時,下葉子菜煮。

5煮好後,把麵條挑入碗中,再把葉子菜也挑入碗中。

小技巧

1.放作料時候,加豬油和植物油的混合油口感比較好,而且油要多。 2.最好要加花生米,榨菜碎,炒黃豆等配料,吃起來才比較香。 3.醬油不宜加多,不然醬油味太大,壓住了其他味道。可用醬油+生抽的混合,但最好不要只加生抽,因為只加生抽顏色太淡,還是要加點醬油增色。 4.花椒粉和花椒油最好兩樣都加,如果家裡沒有,那就加其中之一即可。


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