蛙魚

簡介

蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作,也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉,綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。

原料

綠豆澱粉 100克, 清水 500克, 蘿蔔榨菜, 甜醋(蘋果醋), 香油 少許, 鹽 少許

步驟

1綠豆澱粉100克,清水500克;蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許

2將澱粉100克倒入稍大些的碗中

3從500克的清水中倒出100克,加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒

4然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開

5將火調至最小,把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中,邊倒還要邊用小勺攪拌,防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀

6把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上,我用的是蒸饅頭的蒸屜,蒸屜下面是冰的冷開水

7用勺子按壓著澱粉糊,讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀

8全部弄完後,拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了,再用漏勺撈出控干水份

9最後放入蘿蔔榨菜、甜醋(蘋果醋)、香油、鹽各少許,調拌均勻即可

小技巧

1.澱粉與水的比例大約為1:5,情況根據個人口感而定,水若少點做出的蛙魚就勁道些,水若是澱粉 的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些,但是要記得配比差別別太大。 2.澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開,這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。 3.往開水中倒稀釋的澱粉時,一定要邊攪拌邊加入,使澱粉均勻受熱,防止結塊。 4.促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料:醋是酸中帶甜的甜醋,若以勺為量具的話,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市買的海天蘋果醋,甜酸味道很神似。


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