鹽漬蔬菜是舊日裡在冬天保存蔬菜的傳統做法，現在也算是重溫舊味。
雪裡蕻可以做好吃的雪菜肉絲，雪菜冬筍，雪菜肉絲麵，片兒川，是冬日裡的一縷鮮香。
雪裡蕻 2000g, 鹽 500g
1雪裡蕻選胖大粗短的，掛在衣架上，掛至少許脫水，葉柄能夠對摺不折斷就可以拿下來進一步處理，我們這裡大約24小時可以做到。
2將掛好的雪裡蕻放在清水裡淘洗乾淨，對摺，像擰毛巾一樣一棵一棵對摺將水分大概擰乾，排列在乾淨的盆子裡，放一層灑一層鹽，儘量灑均勻讓每一棵菜各處都沾上鹽。
3將步驟2的雪裡蕻靜置2小時，其間可以用手翻一翻，保證鹽分均勻。
4兩小時後，用腌制的最終容器，我家是樂扣，仍舊將雪裡蕻從之前的盆中拿出，一棵一棵擰乾，整齊碼在容器里，每層都撒上鹽。
5蓋上蓋子，三天後就可以吃了。
吃之前需要用清水泡2小時才能脫去鹽味，而且炒的時候可以儘量不要放鹽。