全麥綜合果乾麵包

原料

全麥麵粉 300克, 速發乾酵母 7克, 紅糖 15克(喜甜的可多加5-10克,個人以為夠甜了,因酸奶是甜的), 特濃酸奶 100克, 水 75-80克左右(請視麵粉乾濕酌量添加), 鹽 1/2小匙, 黑白芝麻 2大匙, 南瓜子肉 1大匙, 杏仁片 1大匙, 碎核桃仁 1大匙(我加的是:黑、白芝麻西瓜子肉,杏仁粒、碎核桃仁), 葡萄干 20克, 蔓越莓干 20克(我加的是葡萄干、桂圓肉、蜜棗、地瓜干適量,隨手拿的!)

步驟

1把【材料】B中的葡萄乾和蔓越莓干先放在朗姆酒中浸泡1小時左右(時間儘可能地長)

2把【材料】A中的所有材料(水不要全部倒入,留下一口視情況添加)投入麵包機中攪至麵糰光滑並具延展性

3加入泡好備用的果乾(擠干)和果仁,一起攪拌至均勻分布

4蓋上保鮮膜於室溫中第一次發酵約60-80分鐘

5取出麵糰,排出空氣後按己需分成若干份(我分成7份)滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

6整型成自己喜歡的形狀(我是好玩就整成了貝果的形狀)後放入烤盤第二次發酵約40分鐘

7預熱烤箱時可在麵包表面噴些水,中層,上190度,下160度,烤25分鐘左右(我的烘箱不能上下調溫,就放中層用180度烘烤,並在下層放一烤盤以防溫度過高)

小技巧

1.剛出爐的麵包很柔軟,並帶點韌性,表皮竟會帶點酥酥的感覺,咬到嘴裡是香,甜,酥,脆,極具口感! 2.補充一點,拌面時我還嫌"色"得不夠,又給加了1小勺可可粉.(大家可以隨意!)


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