金銀滿屋

簡介

傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音來代表寓意。 雖然傳統需要延續,但時代更需要創新,「金銀滿屋」是一道自創的創新粵菜,生菜寓意著「生財、招財」,而用生菜包裹著食物,用手抓著吃意示著「抓財」;元貝,元,代表「團圓」,貝,則有「賺錢」之意;腰果、豆腐和元貝取其形和色代表「金銀錢寶」之意;水在粵菜的年菜里代表「財」,勾芡出鍋,寓意著財源滾滾,延綿不絕。此菜預兆著來年行大運發大財,賺得盆滿缽滿。 這道菜的味道保持粵菜一貫的風格,清甜鮮香,爽滑鮮嫩,而雅致的裝盤又帶著濃濃的節日氣息。做法也非常簡單,「金銀錢寶」可以單獨吃,也可以用生菜包裹著吃,都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。

原料

帶子 12個, 日本豆腐 4條, 生菜 1顆, 腰果 50克, 紅椒 1個, 雞蛋 1個, 生粉 適量, 姜 1片, 料酒 1茶匙, 鹽 1/3茶匙, 糖 1/3茶匙, 胡椒粉 1/3茶匙

步驟

1材料備好

2調料、腌料備好

3帶子取元貝洗凈瀝干水份,紅椒切圈待用

4日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段

5生菜洗凈瀝干水份

6元貝放入腌料腌制15分鐘

7雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

8鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐

9將豆腐炸成金黃後撈出,瀝干油份待用

10另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用

11另起鍋下油,放入元貝和紅椒

12把炸過的豆腐放入,再勾芡

13把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤

14另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒,立刻過冷河,瀝干水份。其餘的生菜過涼開水,瀝干水份待用

15盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾

16將「金銀滿屋」放在生菜上即可

小技巧

燒元貝時間不宜長,要不然口感就變硬。 日本豆腐很容易碎,切的時候要小心,上漿的時候把豆腐放進去碗里,兩手晃動碗就可以沾滿。 炸豆腐起鍋時,可以開大火炸一會,這樣油份會少一些。 先要把腰果用清水洗凈,用廚房紙吸干水分,然後再用慢火把腰果炒香,這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃,口感更香脆。 生菜焯水的時候加入鹽和油,然後立刻過冷河,可以保持顏色脆綠。


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