叉燒味香腸

簡介

方子來自君之-蜜汁叉燒肉

有了一次灌香腸的經驗,這次更有把握。

不會擔心能不能成功,肉會不會散開。

此方子不用多晾就可以開吃了。

不是那種曬了n多天,蒸好後硬邦邦的那種。

原料

豬前腿(去皮前3060g) 2900g, 生薑水(去皮後124g) 60g, 蒜蓉 25g, 生抽 150ml, 蚝油 75ml, 細砂糖 250g, 紅糟(或紅腐乳汁) 50g, 紅腐乳 5塊, 五香粉 12ml, 涼白開 116g, 腸衣 3-4米

步驟

1豬肉去皮, 瀝血水1小時, 瀝水擦乾切小片, 絞肉。

2不愛生薑噠,只能弄生薑水。 介個比較耗時。

3紅糟(含紅麴,米) 腐乳(含紅曲米就是紅腐乳,也稱南乳) 更多解釋搜 知味人生_丫頭-蜜汁叉燒

4根據上次灌台灣香腸的經驗, 所有調料:占肉量的20%。 調料:681g實際23% 如果調料已占20%,涼白開可以不加。 我是加了涼白開後才想起蚝油沒有加,所以超出了20%。

5肉末+調料混合, 攪拌至黏性。

6腸衣泡水,灌過水,1米/段,待用。 開始灌腸,鬆緊度根據經驗。

7香腸10cm/段,棉線綁好。 紅點點就是紅糟。

8晾起,3個陽光下就可以冷凍。 濕重3.5kg。

小技巧

人品好的話,6斤肉3米腸衣就夠了。這次腸衣比較不好,用了4米。

以下是多方集來的 福建奶奶:10斤肉,鹽2.5兩/糖3兩/白酒/十三香半包,生薑 賣肉老闆:10斤肉,鹽4兩/糖8兩/酒/生薑粉 樓下鄰居:10斤肉,鹽2兩/糖3兩/五香粉/糖桂花/生薑


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