蛋黃酥

原料

油皮72克/個, 中粉 630g, 豬油 225克, 糖粉 70克, 水 245克, 油酥48克/個, 低粉 480克, 豬油 240克

步驟

1餡+蛋黃40克/個

2想加色,吉士粉要先用點水化開要不它在油里化不開,其它不用加水化開

3紅曲米粉

4油皮72克/個,油酥48克/個

5包好鬆弛

6卷折法參照王森先生的竹炭Q心酥,兩次三折卷三切為四包餡

7上下火180℃x(30士5)中下層

8要有間隔排放,烤過會小膨

9頂有點上色不美但酥點

10完成

11放涼

12包裝

13送人


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