成都老媽兔頭的做法~

簡介

,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮湯5000g,

原料

速凍鮮兔頭 5000g, 姜塊 100g, 蔥結 120g, 干辣椒 400g, 八角 20g, 精鍊油 2000g

步驟

1(1)兔頭的初步加工 將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時取出,用清水洗凈,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

22)制辣味滷汁 ①干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。

3②凈鍋上火,放入精鍊油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味出辣味、香味後,即成辣味滷汁。 精燒開後,改用小火熬2小時,至溢

4(3)滷製 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中,用小火滷製1小時,然後關火;

5讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾冷,斬件食用

小技巧

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