簡介

蕨耙是湘西特色美食，採用野生蕨根澱粉製成，具有清熱下火的功效，口感柔軟韌滑，可煎可炒。 每年放假回家，央求大美人媽媽做的最多的就是蕨耙炒肉。畢業了再無漫長假期，於是自己學著做。

原料

蕨耙 300g, 豬肉 適量, 青椒 適量, 干辣椒 一小把, 生薑 適量, 鹽, 生抽

步驟

1青椒切塊，生薑切絲，干辣椒切小段；豬肉切絲

2蕨耙切成5cm長，0.5cm厚的薄片

3鍋中入油，將切好的蕨耙片用筷子夾入鍋中小火慢煎至兩面焦黃（蕨耙遇熱後極黏，煎的過程中可用筷子把黏在一起的蕨耙分開），煎好後裝盤備用

4鍋中入少量油，放入干辣椒、薑絲爆香，放入肉絲劃開

5待肉絲斷生後放如切好的青椒，大火翻炒4分鐘左右

6倒入煎好的蕨耙（此時盤中的蕨耙可能已黏連，可用筷子將其分開）一起翻炒3分鐘左右

7最後放入適量鹽及生抽調味即可。

小技巧

• 蕨耙遇熱會逐漸變至果凍般的膠狀，較黏，煎的時候需耐心翻身，小火慢煎（當然這是對於作為新手的我而言，媽媽平日都是直接多油猛火一起煎）； -用平底不粘鍋也可少放油，最終的目標都是不把蕨耙煎糊掉； -蕨耙也可不煎直接炒，口感更軟，而煎過再炒則外焦里嫩，本人更為鍾意； -關於肉，只是用於調味，減肥的同學可適量少放。