雙色松糕

簡介

每一次做松糕,都會因為材料的原因而出現變數,可能我還需要嘗試混合粉的最佳配比;糕粉的乾濕度是關鍵,但領悟力不同做出來的效果也會不一樣;只有不斷總結,才會越做越得心應手。

原料

原色:粘米粉+糯米粉+綿白糖+清水 50克+20克+10克+33克, 綠色:粘米粉+糯米粉+綿白糖+清水+抹茶粉 50克+20克+10克+33克+2克

步驟

1將雙色配料分別盛入盆內,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;搓好的粉須過篩,使之沒有粉團,然後再醒半個小時,使糕粉充分吃透水份;

2準備好模具和一塊乾淨的紗布,把紗布弄濕再擰乾鋪在模具里,紗布要留出四周的邊角;然後分別倒入糕粉,輕輕地鋪勻不要壓緊實,將紗布的邊角翻起蓋住糕粉,冷水上鍋蒸30分鐘,取出稍涼後切件食用。

小技巧

雙色的搭配可以不受局限,但若用泥狀材料調色,要先加泥,再視粉的乾濕程度加水;菜譜上的用水量供參考,粉的乾濕程度以握緊成團,丟下不散開為宜;搓粉的確比較費時,若嫌煩可以用攪拌機代勞;糕粉要充分吸收水分,蒸出來效果才好;用紗布墊在模具里是經過反覆嘗試獲得的經驗,首先方便脫模,其次用邊角蓋住糕粉可防止水汽滴入,濕潤的紗布還能使糕體上下受熱吸濕更均勻。


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