紅燒獅子頭

簡介

紅燒獅子頭---我們叫紅燒肉圓子。 首先打個廣告:這個肉圓子只要平常是吃豬肉的朋友,無人不愛!!! 也是每年的臘月26,27媽媽都會買肉做肉圓,我們家每年做的量都是很多的,幾個姑姑都會打包一些回去,這是正月里我們家招待客人必上的一道菜,每一位來的客人都會至少嘗上一個,(想起來了,我一表姐的男朋友第一次來浙江過年,一口氣吃了6個,哈哈~~) 現在就說一下這個秘密武器:-------登場了-----油條~~ 這個據說是我爺爺的爺爺的......傳下來的做法。 見過加馬蹄、蓮藕的,沒見過加油條的吧~~~ 我們會在肉餡裡頭加適量的剁碎的油條,這樣使得肉圓吃起來非常鬆軟,而且油條加進去,遇到濕的餡料,馬上就軟化了,完全和肉融為一體,不會影響肉質原本的口感! 決不是吹的,你吃了第一個,一定會吃第二個的!!!~~~ 朦朧也是一種美~~(文不對題,呵呵)

原料

豬肉, 油條, 雞蛋, 澱粉, 蔥, 姜, 食用油, 鹽, 醬油, 雞精

步驟

1豬肉剁碎,也可用絞肉機,但是自己剁的更好吃,油條,蔥姜剁碎

2在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油,最後加入一點點澱粉,打兩個雞蛋

3拌勻,捏到肉上勁,放一會兒,入入味

4準備一個碗,調好澱粉水,不要太稀

5取適量肉碎,搓成圓形,放在澱粉水裡過一遍

6鍋里放上至少半鍋油,達到九成熱

7下油鍋炸,一開始火候一定要大,肉圓剛下鍋時,不要翻動它,以免破壞形狀,等到表面變色,用筷子翻動一下,接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後,調小火炸一會兒,等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟),用筷子夾起,放入準備的大碗里瀝油。依次類推

8等到全部做好,將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒,炸干剩餘的水分,將肉圓炸透,撈起瀝干油

9鍋里倒適量炸肉圓的油,加熱

10取幾個炸制好的肉圓,放入

11倒適量醬油,放少許糖,加一小碗水

12蓋上鍋蓋大火燒開,後小火燜一會兒即可,出鍋前撒上蔥花

小技巧

如果肉碎調的時候鹹淡不確定,可以先炸個小肉塊嘗嘗,再調節一下。 醬油只要放一點點,只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點。 油條放適量,太多了也會影響口感,蔥和姜也不要太多。 炸好鍋里的油還可以再燒菜,很香,煮麵加一點很贊的。 炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求,夏天想做來吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我們家一般都放在一個大大的竹籃里,籃子底部墊一張千張或兩張乾淨的白紙,放在通風的地方就好。 做的量,要是很多,在一禮拜內沒有吃完,就全部放在油鍋里小火再炸一次。


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