蕎麥麵粉含18種胺基酸，胺基酸的組分與豆類作物蛋白質胺基酸的組分相似。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。
超快手的小桃酥，半個小時就能吃到自己烤的酥脆的小點心，怎能不試呢！
植物油 55g, 綿白糖 45g, 全蛋液 30g, 蕎麥麵 140g, 小酥打 1g, 泡打粉 1g
1將油與綿白糖混合略攪拌均勻。
2加入蛋液攪拌至發白
3加入其餘原料用刮刀翻拌按壓至可成團。
4分割麵糰每個劑子20g，大約13個桃酥，用手搓圓。
5取月餅模壓出花紋，掌握好力度，不用太用力(20g一個的劑子很好操作，如果劑子太小就會變得很薄，壓出完整的花紋較難）
6烤箱160度15一20分鐘上色即可，時間根據自家烤箱調節，當然最好還是看著最好，免得火大。
7如果沒有蕎麥麵也可替換成等量麵粉即可。 因為市售的蕎麥麵比麵粉稍粗些，所以做出的桃酥也比麵粉的口感更酥脆！
（1） 方子中材料的量不可隨意更改，例如蛋液加多會過度膨脹且變軟，白糖太多或太少會使麵糰太干或太稀。
（2） 此量是小烤盤28x25的量，做多可翻倍。
（3） 如果沒有月餅模把面劑子弄圓按扁即可。
如果喜歡吃蔥香味的可以在第2步驟中加入2g鹽和適量蔥末就可以了！