戧玉米面饅頭

簡介

以前我就老覺得超市和有些小店裡的玉米饅頭顏色有點岔,那黃的有點不正常,根本就不是玉米的本色。這下終於被逮個正著了,果不其然就是染色饅頭,我這眼力還不錯吧。那天看到報道說,饅頭加工廠把過期的饅頭回收放到機器里,然後再加一碗玉米粉和色素,這樣就變成了光鮮的玉米饅頭了。想想都覺得噁心,真的就像小魚說的,看了3.15晚會覺得中國人還能活著,這真是奇蹟。食品安全真是防不慎防。 「往裡面加一碗玉米面」,這句話給了我啟示。玉米面不管怎麼說它是粗糧,粗糧的口感還是沒有細糧好,所以這粗細得搭配起來,那往發好的面里揉一點玉米粉進去,這不就實現了粗細搭配嗎?所以「倒一碗玉米面進去」這就變成了戧玉米面饅頭了。

原料

普通麵粉 500克, 玉米面 50克, 奶粉 一大勺, 酵母 4克, 醪糟(酒釀) 一大勺, 鹽 1/8勺, 白糖 1/2勺, 清水

步驟

1把麵粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化開,靜置5分鐘左右,讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麵粉盆里用筷子慢慢向一個方向攪拌,把放酵母水的碗里再放一點水涮一下,再倒入麵粉盆里,在用筷子攪動,水要一點一點的慢慢加,直到麵粉成雪片狀。下手揉麵糰,將其充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時,用手指沾一點麵粉戳一下,如果凹洞繼續存在,即發酵完成。(發酵溫度約25°-30°,烤箱發酵功能的溫度最低為40°,作為饅頭髮酵溫度偏高)

2把玉米粉撒在案板上

3手上沾一點玉米粉,把發酵好的麵糰從盆里拿出來

4把玉米粉一點一點的揉進去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光華的麵糰

5案板上撒一點麵粉,把揉好的麵糰搓成長條形,分成10個劑子(我本想分成10個,結果分成了11個,可以分成10—12個)

6拿一個麵糰,一隻手按住麵糰,一隻手從邊上往中間揉

7揉好後把麵糰滾圓

8依此順序把所有的麵糰做完

9蒸鍋放水,鋪上濕的籠布,把做好的饅頭胚子放在蒸籠里,饅頭與饅頭間留一定空隙,蓋上鍋蓋再放置20分鐘

1020分鐘後把火開大,上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可

小技巧

(1)和面的時候,水要一點點的加,要水加合適後才開始揉面。 (2)玉米粉要一點點的往裡揉,這樣麵糰才能揉充分。 (3)我個人認為,玉米粉加10%-20%就合適了,多了口感就要差一點。 (4)玉米粉不要選糯玉米粉,就一般的玉米粉就可以了。


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