去骨雞腳凍

原料

雞腳600克,蔥2支,生薑50克,蒜頭40克,水3000毫升,草果2顆,豆蔻2顆,沙姜10克,小茴香3克,花椒4克,甘草5克,八角5克,丁香2克,醬油800毫升,米酒50毫升,白砂糖200克,香油2大匙

步驟

1.將雞腳洗凈,瀝干 2.將雞腳指甲切除,再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨 3.往鍋中加入水燒沸,倒入作法1,滾燙1分鐘撈出沖涼瀝干備用 4.將鹵包料洗凈,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋綁緊備用 5.將蒜頭、生薑去皮洗凈,生薑切片;蔥洗凈,切段備用 6.將鍋加熱,加入3大匙沙拉油,作法4蒜頭用刀背拍扁與薑片、蔥段放入鍋中以小火爆香 7.取湯鍋,將作法5倒入湯鍋中,加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋,以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來 8.將作法2的肉雞腳倒入作法6的滷汁中煮沸,續以小火滾約5分鐘即可熄火,蓋上鍋蓋凈泡約10-15分鐘至上色入味,撈出,均勻地抹上香油,放涼後倒入保鮮盒中,放入冰箱冷藏至冰涼即可食用


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