柳林芝麻燒餅

簡介

柳林芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油、鹼面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,並要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出後空掉水,放在筐籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱,加適量麵粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加粞,摻溫開水成稀糊糊。 烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道,放冷後可作乾糧,酥脆可口,既便於攜帶,還能長期保存。 由於芝麻性溫和,能夠健胃消食,因此長期食用芝麻餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。

原料

麵粉 280克, 白芝麻, 酵母 1/2茶匙, 溫水 120克, 食用鹼 四分之一茶匙, 食用油

步驟

1【麵糰的發酵方法】:酵母1/2茶匙放在碗中,加入溫水120克

2用筷子攪拌均勻,放在一邊靜置10分鐘左右

3麵粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一個小洞

4分次倒入調好的酵母水

5用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮

6用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑麵糰,蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時

7等麵糰發酵到兩倍大

8用手指在上面按一下,麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油~

9【酥油的製作過程】:炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油,中火燒熱

10用篩子篩入30克麵粉在油里

11用鏟子不停的攪動麵粉

12隨著油溫升高,麵粉遇熱油產生糊化

13繼續攪動,等麵糊呈現金黃色時即可關火(做好的酥油應該是糊狀的,也就是麵粉與油完全融合,如果留有餘油,可以適當的再加點麵粉攪拌)

14製作好的油酥取出晾涼備用

15【麵糰的揉制方法】:取一個小碗,放入1/4茶匙食用鹼,也就是小蘇打

16倒入1茶匙冷清水,攪拌成鹼水

17案板上撒一些面撲

18發酵好的麵糰放在案板上,用手來回揉麵糰

19右手的四指微曲,在調好的鹼水裡蘸一下

20依舊四指微曲,用力扎麵糰,反覆扎幾次

21麵糰充分吸收水分後,用力揉麵糰

22揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起,案板上看不到面撲,可以重複以上步驟再揉一次

23用手指敲擊麵糰,聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲,麵糰就揉好了。(用鹼水揉麵糰,實際起的是保護麵糰水分的作用,烤好的餅外皮有發脆的感覺,但不發乾)

24【餅坯的製作過程】:用手將麵糰搓成長條圓柱形狀

25用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子

26取一個面劑子放在案板上

27用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌

28使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰

29用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀

30用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

31像包包子一樣把酥油包在麵糰里,收口

32用手掌將做好的包子狀面坯按扁

33用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀

34取一小碗,裡面倒入適量的老抽,用刷子蘸取老抽,在麵餅上均勻的刷一層

35麵餅表面撒一層熟白芝麻即可

36【餅的烙制過程】:鍋放火上,不要放油,大火燒熱鍋

37轉小火,做好的餅坯放入鍋里開始烙制

38約2分鐘後,用鏟子推動餅坯,使餅坯換個位置但不翻面

39繼續小火烙制約2分鐘

40等餅的底面呈焦黃色時,翻面,將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

41芝麻的一面略顯金黃色就可以了


相關菜譜

  • 柳林芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 芝麻燒餅
  • 紅糖芝麻燒餅
  • 五香芝麻燒餅
  • 芝麻豆沙燒餅
  • 芝麻小燒餅
  • 椒鹽芝麻燒餅
  • 椒鹽芝麻燒餅
  • 芝麻咸燒餅
  • 空心芝麻燒餅
  • 白糖芝麻小燒餅
  • 芝麻燒餅(烤箱版)
  • 黑芝麻餡燒餅
  • 地道北京芝麻燒餅
  • 【美善品】芝麻燒餅
  • 椒鹽肉鬆芝麻小燒餅
  • 滿口香芝麻燒餅
  • 千層芝麻燒餅的做法
  • 蔥花芝麻燒餅+發麵糖餅
  • 燒餅
  • 芝麻蜜汁雞柳
  • 芝麻白糖燒餅(少油烤箱版)
  • 扭絲燒餅?盤絲燒餅?樹輪燒餅?______胡麻油燒餅。
  • 紅糖燒餅