水果酥

簡介

鳳梨酥想必大家都知道,最早流行於台中,台灣盛產菠蘿,在民間菠蘿又代表「旺來」(閩南語菠蘿的發言)的吉利意義,因此這款小點心,在整個台灣迅速走紅,而水果酥是後來經過演變,為了滿足更多人不同口味的需求而生的,於是,鳳梨酥、水果酥就都成為台灣最風靡最好吃的特產。

原料

去皮去核黑布林 450克, 去皮去籽冬瓜 450克, 白砂糖 50克, 麥芽糖 60克, 檸檬汁 2小勺, 玉米澱粉 5克溶於水中, 酥油 57克, 低粉 95克, 糖粉 28克, 全蛋液 28克, 鹽 0.7克, 奶粉 10克

步驟

1黑布林切十字,從上往下切到底,去皮。(這樣能很輕鬆的去掉外皮)

2黑布林去核取其果肉,切成碎泥備用

3冬瓜去皮去籽擦成絲

4鍋中放入適量水,倒入冬瓜絲煮沸後撈出

5放入冰水中浸泡一會兒

6將水分擠干切成蓉

7鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖

8翻炒至糖完全融化

9中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁

10轉小火炒至湯汁收干

11加入事先調好澱粉水快速翻炒

12直至湯汁完全收干放涼備用

13酥油室溫軟化,加入糖粉、鹽拌勻

14分次加入全蛋液稍打發

15篩入低粉和奶粉拌勻

16抓捏成團,蓋上保鮮膜靜止鬆弛10分鐘

17鬆弛麵糰的同時開始分割水果餡,21克每個,共分成15個

18鬆弛好的麵糰也分成15等分,14克每個

19取一份酥皮壓薄,包入一份水果餡

20酥皮慢慢往上推,直到將口捏合收緊,滾圓

21將剩餘的酥皮都包入水果餡

22模具沾上高粉

23將包好的水果酥壓入模具中,烤箱預熱180度,連同模具一起烤10分鐘後翻面再烤5分鐘左右至表面均與上色即可

小技巧

1、黑布林要挑選甜軟一些的,完熟的水果製作出來才會更加美味。 2、水果餡中糖的分量可適當減少,取決於你的水果的甜度。 3、因為加入澱粉水炒好的餡不會很黏手,炒好後待手能觸碰的溫度時就可以使用了,切忌不要將餡料冷藏,烘烤時可能會出現開裂,所以如果你使用的是我的這種餡料,那麼我們要用的是常溫餡。 4、酥皮中的酥油如果沒有可以用黃油代替。 5、攪拌酥油或是黃油時一定不要過度,攪拌均勻就可以了。 6水果酥的外皮不像月餅皮那樣潤,容易推,水果酥的外皮比較酥,容易開裂,開始包不了太大的餡可以改成皮:餡=1:1,皮的比例占多些更容易包,但味道會稍差些。 7、新手製作水果酥時最好選用造型簡單些的模具,那樣更容易整形。 8、烘烤時先烤好一面,大約10分鐘左右,翻面再烤的時候可以脫去模具,烤至表面均勻上色即可,因為皮很薄,很容易烤熟,不要烤很長時間,以免開裂。 9、製作好的水果酥完全冷卻後食用,因為餡料是自製的很難保存,所以要儘快吃完。


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