豆腐皮(也叫千張) 1張, 洋蔥 小半個, 紅╱青尖椒 適量, 花椒粒 1小勺, 小蔥 2-3根, 鹽, 椒鹽粉 少許, 糖 少許, 豉油 1小勺, 孜然粉 少許
1洋蔥洗凈切末;紅╱青尖椒去蒂去籽切丁備用;小蔥切末備用
2豆皮用熱鹽水浸泡一會,去除豆腥味
3將豆皮控干水分,分切成小方塊,捲成筒狀用牙籤串起來
4起油鍋,六成熱油將豆皮炸至酥香金黃,撈出控油備用
5炒鍋燒熱,注入少許油,將花椒粒放入,煸出香味後撈出扔掉,將洋蔥丁、紅╱青尖椒碎下鍋,中小火煸香
6將油炸過的豆皮下鍋翻炒,加入糖、椒鹽少許,豉油1小勺炒勻,起鍋前撒上蔥末、炒香芝麻和少許孜然粉即可
【關於「千張」】 千張即豆腐乾片,屬豆制食品。各地稱謂不同。武漢叫「千張」;我國北方地區稱為「豆腐皮」、「干豆腐」;蘇北地區及廣東又有「百葉」的叫法。 千張可製作成厚片、薄片及千張結。品質好的千張,色白偏淡黃帶著豆香味,質地細膩久煮不爛。千張做法很多,可涼拌,可清炒,可煮食。