原料

豆腐皮（也叫千張） 1張, 洋蔥 小半個, 紅╱青尖椒 適量, 花椒粒 1小勺, 小蔥 2-3根, 鹽, 椒鹽粉 少許, 糖 少許, 豉油 1小勺, 孜然粉 少許

步驟

1洋蔥洗凈切末；紅╱青尖椒去蒂去籽切丁備用；小蔥切末備用

2豆皮用熱鹽水浸泡一會，去除豆腥味

3將豆皮控干水分，分切成小方塊，捲成筒狀用牙籤串起來

4起油鍋，六成熱油將豆皮炸至酥香金黃，撈出控油備用

5炒鍋燒熱，注入少許油，將花椒粒放入，煸出香味後撈出扔掉，將洋蔥丁、紅╱青尖椒碎下鍋，中小火煸香

6將油炸過的豆皮下鍋翻炒，加入糖、椒鹽少許，豉油1小勺炒勻，起鍋前撒上蔥末、炒香芝麻和少許孜然粉即可

小技巧

【關於「千張」】 千張即豆腐乾片，屬豆制食品。各地稱謂不同。武漢叫「千張」；我國北方地區稱為「豆腐皮」、「干豆腐」；蘇北地區及廣東又有「百葉」的叫法。 千張可製作成厚片、薄片及千張結。品質好的千張，色白偏淡黃帶著豆香味，質地細膩久煮不爛。千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。