樟茶鴨

原料

肥公鴨1隻2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

步驟

1、鴨背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻,抹鴨身腌8小時撈出。 2、入沸水燙一下緊皮,瀝干後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。 3、上籠蒸兩小時,放涼;熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香。


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