椒鹽皮皮蝦

簡介

爬爬蝦味道鮮美,價格低廉,為沿海群眾喜愛的水產品。食用爬爬蝦(皮皮蝦、蝦蛄)的最佳月份為每年的四到六月間,此時,它的肉質最為飽滿。一般來講,母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大,而另一個區分公母的辦法是通常,母的爬爬蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

原料

爬爬蝦, 椒鹽, 炸金蒜, 青紅椒粒, 鹽, 料酒, 生粉, 味精

步驟

1食用鹽和花椒的比例3:1,在鍋中將花椒炒香炒脆,當鹽炒至微微發黃,即刻盛出,晾涼。

2放入攪拌機中打碎即可。

3將買回來的蝦清洗乾淨,瀝干水分。

4蝦切成兩到三段,調入少許鹽、料酒,加入生粉掛薄薄一層糊。

5鍋中加寬油,加熱至約7成熱,下入蝦段炸至表面焦黃,撈出控油。

6爬爬蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒均勻,下金蒜粒、青紅椒粒,最後點入少許味精,出鍋。

小技巧

澱粉糊薄薄一層就好,它的主要作用是鎖住爬爬蝦體內的水分,如果加得過多反而會吸走水分。


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