木瓜百利甜酒冰淇淋

原料

蛋黃4隻,細砂糖80克,牛奶200克,鮮奶油250克,香草粉0.25串,木瓜半隻,百利甜酒3大匙

步驟

1.蛋黃里中入砂糖,用蛋抽子不停攪拌打發,至砂糖全部溶解,糖蛋液變稠並發白。 2.牛奶倒入小奶鍋里,用大火煮至微微沸騰,馬上關火。 3.把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液里,中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去,避免把蛋液燙熟結塊。 4.把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋,用小火慢慢加熱,中間要不停地用木勺攪拌,看到牛奶蛋液變稠變厚,在攪動的時候能出劃痕,關火。千萬不能大火煮開,否則成結塊成蛋花湯就不能用了。 5.煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開,室溫待涼。 6.將淡奶油從冰箱取出,倒於深一點的容器里,用電動打蛋器中速打發,看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角,說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水,以便淡奶油成型。 7.木瓜用勺挖去籽,先用叉再用勺刮出果肉。 8.把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻,放進扁平的飯盒裡,冰箱冷凍起來。 9.一小時後,把已凝固的冰淇淋取出,用電動打蛋器充分攪拌一次,用飯盒裝好再放進冰箱冷凍,每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次,共4次。

小技巧

1、如果是加整隻木瓜果肉,糖量要加成100克,其他原料分量不變,這時的木瓜味會更明顯,口感更清爽,但奶味會弱一些。 2、木瓜肉和百利甜酒也可以在最後一次攪拌的時候加進去。 3、如果沒有百利甜酒,用白蘭地、郎姆酒、君度這些洋酒代替都行。


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