鹵蹄膀

原料

蹄膀, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 陳皮, 小茴香, 甘草, 生薑, 京蔥, 辣椒, 米酒, 醬油, 水, 冰糖

步驟

1滷汁:所有調料加入鍋中煮制。辣椒和米酒要適量,最後調出的滷汁味道偏咸些,也可以在滷汁的後半段添加適量的鹽

2每次用過的滷汁過濾去固體雜質和油,留約500克左右,待下次滷製的時候加入新的上述材料繼續滷製,大約經過2,3次後,鹵湯的味道就變得很醇厚了

3鍋中加水,加入1大匙米酒

4蹄膀洗凈放入鍋中約煮3分鐘,取出,去除雜質入鹵湯中,大火至湯滾後轉小火,滷製1.5個小時,浸泡4小時以上入味,取出控去水分即可切開食用


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