蒜香麵包

簡介

無任何餡料的方面包。口味即單調,外形也不花哨,引不起小孩子的喜歡也在情理之中……。直到成年後,第一次在巴黎貝甜麵包坊見到這款外形十足小資范兒的蒜香麵包時,第一眼便已鍾情,第一口便已深深迷醉其中,從此一發不可收拾的愛上了這蒜香濃郁、外形迷人,超級熱賣的招牌麵包。

原料

高筋麵粉 250克, 酵母 1小勺, 糖 30克, 鹽 1/2小勺, 雞蛋 25克, 牛奶 125克, 黃油 25克, 蒜泥 10克, 黃油 30克, 鹽 少許(將蒜瓣和食鹽搗成泥狀,加入黃油拌勻後裝入裱花帶,剪小口即可)

步驟

1將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入麵包桶中

2接著將砂糖和食鹽分別倒入(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解)

3最後是倒入高筋麵粉和酵母(酵母要最後放入,不要接觸到鹽,鹽會殺死酵母)

4選擇和面鍵,待液體和麵粉攪拌成團,具有一定筋性時(約15分鐘左右)加入切成小塊的黃油

5繼續選擇和面鍵,約12分鐘後,將麵糰和至能拉出薄而韌的薄膜時即可(可取一小塊麵糰查看薄膜的狀態來決定攪拌麵糰是否到位)

6將和好的麵糰進行基礎發酵,時間大約60分鐘,至兩倍大時取出(用手指蘸少許高粉,從麵糰中間插入後,洞不回縮即可)

7將基礎發酵完成的麵糰用刮板等分成每個重量為30克/個的麵糰

8依次單手滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,將面朝自己一邊的底邊用手按壓成四邊形

10從上向下整形成橄欖形的麵包胚,底邊可蘸少許清水後捏緊

11將麵糰依次整形後,放在鋪有油布的烤盤上

12放入烤箱中層進行最後發酵(烤箱底部可放兩碗開水以增加溫度和濕度)

13大約發酵40分鐘,待麵糰發酵至兩倍大,用手指輕壓不回彈並感覺很有張力的時候即可

14在發酵好的麵糰上均勻的刷上一層雞蛋液,用刀片在麵包中央划上一刀

15將事先做好裝入裱花袋的蒜泥黃油擠在劃開的刀口處

16放入預熱好的烤箱中層,180度烤焙15分鐘即可出爐


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