蝦仁燉蛋

簡介

許多人,對於【燉蛋】細膩的口感尤為鍾愛!

但是,想要做到入口即化的綿密口感,可非易事,那可需要極致的配比哦……

我的萬能秘籍吧,絕對不會讓你失望!

原料

雞蛋 1隻, 蝦仁 1隻, 橄欖油(普通油也可), 生抽, 鹽, 雞精, 蔥末, 水

步驟

1打蛋調味:將蛋打入碗中,依次放入鹽、雞精、生抽、油各少許,按照一個方向一直打,直至蛋液起小細沫;

2調配蛋液:將涼開水加入蛋液,蛋水比例(1:1.5-2都行),再繼續攪拌均勻;

3過篩:將蛋液過篩,直至無細沫;

4裝盤:將過篩後的蛋液倒入碗中,封上保鮮膜,上鍋蒸10分鐘左右即可;

5淋油:蛋蒸好出鍋,放上蝦仁、撒上蔥花、淋上生抽,最後熱油潑於面上即可。

小技巧

1、【過篩去細沫】和【封保鮮膜】都是為了不讓蛋液在加熱過程中產生氣孔,影響口感和美觀; 2、一定要用【涼開水】,太熱蛋液就會被燙熟,生水煮出來的口感不夠綿密; 3、蒸一個蛋的時間大概為10分鐘,新手在水開後可轉中小火,多蒸一會兒便是。 4、蝦仁是事先煮好去殼,蛋蒸好出鍋後再放上去的。


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