雞腿燉蘑菇

簡介

燉一鍋正宗滴東北菜雞腿燉蘑菇,讓它溫暖到胃,到心,轉化為我們抵禦寒冬的力量、抵抗生活的勇氣......

原料

雞腿 750克, 蘑菇 360克, 土豆 360克, 水 適量, 油 適量, 花椒粉 1/4勺, 蔥 8克, 姜 8克, 蒜 8克, 香葉 3片, 桂皮 1段, 鹽 適量, 生抽 適量, 糖 適量, 料酒 2小勺

步驟

1將雞腿洗凈,剁成塊狀

2蔥切長段,蒜切片,姜切片

3鍋中放入適量油,油溫升高後放入花椒粉、蔥、姜、蒜,炒出香味後放入雞腿塊,翻炒

4炒至肉色變白,倒入開水,放入香葉、桂皮,大火燒開

5撇去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火,燉15分鐘

6土豆去皮,洗凈,切滾刀塊

7打開鍋蓋,放入土豆、鹽、生抽、糖,攪勻,加蓋繼續燉15分鐘

8蘑菇去蒂,撕開成條,洗凈

9另取一鍋,倒入適量水,燒開後放入蘑菇、料酒、鹽適量,煮3分鐘左右至蘑菇熟

10撈出蘑菇,用溫水沖洗乾淨

11打開鍋蓋,放入蘑菇,加蓋繼續燉10分鐘左右至食材全部熟透

12轉大火,將湯汁收至自己喜歡的程度,盛出即可

小技巧

1、用開水來燉,可以加速食材成熟,且燉雞肉最好不要先焯,用開水燉後撇凈浮沫,更能保持雞湯原味。 2、開水量要沒過食材,儘量一次加足,如之後未掌握好火造成食材未熟水已少則可再添加適量開水,再根據 口味增加調料。 3、蘑菇有外味兒,加料酒、鹽入水中焯一遍可以減輕。 4、生抽和糖的量不宜過多,太多就是紅燒味而不是家燉味了。


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