勐火40秒快煎班戟皮、可麗餅(女漢子速度版)

簡介

看了很多做班戟的菜譜,無一例外都是小火慢煎,照著小火慢煎了一張班戟皮,那個速度真是名副其實的「煎熬」啊!傷不起的蝸牛速度,下一秒會讓人抓狂!後來乾脆按照自己的經驗,猛火快煎,那個速度才叫一個爽啊!哈哈哈,女漢子就是喜歡生猛速度的趕腳!班戟皮煎不好的親們,還在小火慢慢煎班戟皮的親們,女漢子們,趕緊來試試這款猛火40秒快煎班戟皮的菜譜吧!試過你一定不會後悔!這個菜譜主要側重在於猛火快速煎班戟皮的介紹,不會打發淡奶油的親們,請專門在下廚房裡搜索打發淡奶油的菜譜即可(^_-)。

原料

牛奶 100ml, 普通麵粉(過篩) 50克, (土雞蛋/土鴨蛋)蛋黃 1個, 白糖 15克, 橄欖油 10克, 24cm不粘鍋4張皮的量,高熱量食物,還是小量製作吧!, 芒果果粒 適量, 打發淡奶油 適量, 把這個方子的蛋黃換成全蛋,把牛奶換成75ml,就是可麗餅的配方了!

步驟

1溫牛奶加入白糖,蛋黃加入橄欖油攪拌均勻,麵粉過篩。

2將它們混合攪拌至無顆粒麵糊,接著過篩,用勺子壓一壓加快過篩速度,篩完麵糊將它放一邊靜置。

3切芒果粒,打發好淡奶油放冰箱

4接下來我們先試試你們家鍋子和勺子用量的最佳配比:用大一點兒的不鏽鋼勺子先舀2勺麵糊放進不粘鍋里,轉動鍋子,如果麵糊薄薄地均勻鋪滿不粘鍋底層(這個標準就是:透過麵糊可以看到鍋底微微的黑色),就說明每次舀2勺的量最合適。如果透過麵糊鍋底的黑色完全看不見,就說明麵糊多了,可以適當地舀一點兒出來;如果鋪不滿鍋底,你就再加半勺甚至是一勺的量,再轉動鍋子,直至糊糊均勻地薄薄一層地鋪在鍋底,通過這樣一個判斷的嘗試,你的每張皮應該是幾勺的用量就出來了!人家的菜譜都沒有特別提出判斷每張皮麵糊用量的這個步驟,所以我之前的第一張班戟皮很厚,失敗了!在這裡我覺得有必要特別添加這個判斷的步驟,從第一張皮開始都是成功的!

5將鋪了薄薄一層麵糊的不粘鍋放到煤氣灶上。

6開最大火。

7開大火之後,立刻開始在心裡默數40秒,跟著時鐘秒的節奏數數,餅皮會慢慢由液態凝固成透明的固態,然後與鍋底之間會出現小氣泡。

8當小氣泡逐漸融合成大氣泡之後,我們數的數字也接近40了。

9數到40秒,接著拿起不粘鍋輕輕晃動(不要離開火哦),看!餅皮可以脫離鍋底移動啦!請立即關火!

10端起不粘鍋到旁邊的烤架那兒,把煎好的班戟皮小心地剷出來,鋪在烤架上散熱晾涼。

11把不粘鍋鍋底坐進冷水裡5秒鐘,拿出來用毛巾擦乾鍋底。我是懶得弄一盆水了,所以直接開水龍頭用冷水沖一下鍋底。

12接下來重複之前的步驟,放麵糊,轉動鍋子鋪勻麵糊,開大火煎,開始數40秒,煎至透明再至起大氣泡,直到餅皮可以晃動,40秒結束,關火,取皮出來晾涼,鍋底坐水擦乾,繼續煎完剩下的麵糊。

13新煎好一個班戟皮,記得把之前放烤架上的班戟皮拿下來放在盤子裡,注意餅皮鍋底面朝上放置,方便之後包班戟餡料。

14班戟皮都煎完之後,把打發好的淡奶油和切好的芒果粒放在班戟皮中間。為了出這個菜譜,我第二天接著又認真做一次班戟皮並詳細記錄煎皮步驟,所以懶得打發淡奶油了,就用老酸奶和和芒果粒拍照,將就一下吧!大家別介意哦,這個菜譜主要側重在於猛火40秒快速煎班戟皮(^_-)。

15兩兩對摺四周的皮,將餡料包成方形。

16將包好的班戟倒扣在盤子裡,一個漂亮的芒果班戟做好了!

17天氣熱,淡奶油特別容易化,大家可以放冰箱裡冷藏半小時後再拿出來吃,有冰激凌的口感呢!

小技巧

班戟皮如果太厚的話,提起班戟皮容易破裂,而且包班戟餡料時也會導致皮破裂,所以親們要注意調整好每張皮麵糊的用量哦!


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