素什錦煲仔飯

原料

香米 100克, 水 170克, 海帶 一小塊, 豌豆 30克, 松茸 1小把, 蕃茄 1個, 花菜 幾小朵, 芹菜 幾根, 油 1小勺, 老抽 1又1/2小勺, 蚝油 1/2小勺, 味精

步驟

1香米洗凈後,砂鍋盛米,加入水泡半小時,海帶和松茸泡發

2調汁水:用老抽+蚝油+味精調均勻

3蕃茄切塊,海帶和松茸切塊、花菜切小塊,芹菜分成莖葉兩部分,莖切小塊,葉撕小塊

4砂鍋放鍋上,中火燒開,放入第2步驟的除芹菜葉的其他食材,關小火

5小火十分鐘後,用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去,繼續小火煮,油一下去,可以聽見鍋底「滋滋」聲,鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了

6小火煮十分鐘後,將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步

7撒上芹菜葉,蓋上鍋蓋,一分鐘後關火

8燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最後一步了

小技巧

TIPS: 1、米煮之前先泡一下更好。米的選擇看自己喜好,雖然我平時比較喜歡珍珠米,但做煲仔飯,珍珠米顯得稍微粘了一些,還是用香米更香; 2、要在鍋里的水基本收乾的時候,沿鍋邊澆入油,才會開成香香的鍋巴; 3、調料中,還可以根據自己喜好加入其他調味品。


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