紅醋栗 鮮果芭菲

簡介

芭菲,法文Parfait,意為「完美」。 初上市的奧地利紅醋栗,鮮甜酸漿果,搭配凍芭菲, 清涼完美。 這個涼點心,當然也可以使用其他當季的水果製作,例如季市正旺的芒果和百香果。 鮮果芭菲適合夏日,步驟操作簡單,也非常適合初學者。

原料

紅醋栗鮮果芭菲 食材, 吉利丁片(每片1.67g) 6片, 新鮮檸檬汁 半個檸檬, 新鮮檸檬皮屑 半個檸檬, 香草精 1小匙, 無鹽奶油奶酪(低脂) 500g, 鮮奶, 原味優格 150g, 糖粉 75g

步驟

紅醋栗鮮果芭菲 製作步驟

01

烤模一個,25 x 15cm。或是使用布丁模具。

如果是使用烤模,底部舖上保鮮膜。

紅醋栗洗淨備用。

檸檬用熱水沖洗,以銼刀銼檸檬皮屑。

02

吉利丁6片,泡冷水10分鐘。(吉利丁每片是1.67g)

在小鍋中加入鮮奶,用手擠乾吉利丁的水份後,以最小火加熱,攪拌,直到吉利丁融化,離火。吉利丁不可沸騰。靜置。

03

在容器中,加入無鹽奶油奶酪,原味優格,香草精和檸檬皮屑,以攪拌器攪拌成光滑的奶酪糊。

04

慢慢加入檸檬汁,以及糖粉。畫圈式慢慢攪拌直到均勻,糖粉融化。(如果使用電動攪拌機,全過程以最低速。)

05

注意:將約三大匙的乳酪糊加入,鮮奶吉利丁中。混合均勻。

06

注意:再將鮮奶吉利丁,絲狀慢慢倒入乳酪糊中,這個步驟,要慢,倒入時,請只用手動的攪拌器操作。奶酪糊製作就完成了。

07

如果使用布丁的模具,可以先舀入一大匙的奶酪糊,加上紅醋栗,奶酪糊,紅醋栗,最後加上奶酪糊。

放入冰箱冷凍室約2小時,如果是冷藏,需要6-8小時,最好是隔夜。

脫模前,用溫熱的毛巾稍微熱敷一下,在桌上輕震,就可脫模了。

08

紅醋栗鮮果醬 (份量外,可省略)

食材: 紅醋栗 200g,砂糖 20g,玉米澱粉 少許,清水 適量

09

紅醋栗與砂糖在小鍋中,小火加熱至沸騰。 勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。

10

紅醋栗鮮果芭菲 淋上紅醋栗醬汁,放上薄荷葉,就美美完成了。

小技巧

吉利丁每片1.67g。

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

在加入鮮奶吉利丁時,一定,一定要用手動的方式攪拌。讓吉利丁慢慢的均勻的分布在奶酪糊中。

芭菲放入冷藏時,一定記得加蓋。乳製品容易吸收冰箱內其他食物的氣味,這樣會影響芭菲的味道。

檸檬,儘可能使用有機檸檬。即使如此,還是建議用熱水沖洗,比較健康。

檸檬的皮,不可銼到皮下的白色部分,不然會有苦味。

不建議採用冷凍莓果製作,因為在冷藏過程中,莓果解凍後會出水,也會染色,影響芭菲的外觀和口感。


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