涼拌豆皮

原料

豆皮, 細芹菜, 花生米, 蒜, 辣椒面, 油, 鹽, 雞精, 糖, 花椒油, 五香粉

步驟

1芹菜取葉杆、豆皮切兩指寬條形,分別焯水(水中加些鹽入底味)。豆皮別焯太久,水漲即可。

2取大碗一個,將焯好的豆皮和芹菜杆放入冷卻,加糖(少量)、鹽(適量)、醬油(少量,提色)、花椒油(花椒麵也可以)。

3起鍋,放油,放入花生炸至顏色變深撈出備用。調大火,至油鍋生煙,關火冷卻至七成熱,倒入辣椒麵、少許五香粉、拍扁的蒜頭,用勺子反覆翻炒,炒出紅油。再開小火繼續翻炒,讓油溫略微提高後讓辣椒油均勻倒在步驟2中的菜頂端。

4和勻盛出裝盤即可。

小技巧

豆皮煮太軟不太適合涼拌,所以略焯即可。 加油呲一下菜和佐料更加香。如果怕掌握不好油溫把辣椒麵炸糊的話,也可以將辣椒麵放在步驟2碗中的頂端,將油燒熱後淋上去即可。


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