酸辣炒白菜

簡介

這是我從小到大始終百吃不厭的菜,也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由,通常兩三碗起步兒,上不封頂,奉勸你偶爾為之,謹慎食用哈。

原料

白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1湯匙15克,鹽1/2茶匙3克,米醋3湯匙45ml,生抽1湯匙15ml,大蔥5片,香油2滴

步驟

1、白菜梆洗凈後,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片。 2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。 3、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入干辣椒絲和蔥片爆香。 4、待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。 5、調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

小技巧

1、用白菜梆做這道菜,口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯,也可以做一道:鮮蝦白菜包。 2、用白菜心做的菜:鴻運當頭。 3、另一道用白菜梆做的菜:干鍋臘肉白菜梆。 4、炒這個菜要持續保持大火快炒,隨著溫度的加熱,白菜會出一些湯,因此不要在炒制過程中加水,否則會影響口感。如果你買的白菜水分大,出的湯比較多,在起鍋時勾點水澱粉,效果會更好一些。 5、生抽是為了上色和增香,但生抽有一點的鹹度,因此要注意酌量放鹽。


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