田園的春天是從香椿開始的，此時的椿芽憋了一冬天的「勁」破莖而出，梗肥葉嫩，鮮美芳香，醇香爽口，故有「雨前香椿嫩如絲」之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通體紫紅、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，營養之豐富遠高於其它蔬菜，絕對是新鮮和時令的代名詞。
香椿芽, 雞蛋, 粟米油, 生粉, 魚露
1食材：雞蛋和香椿。
2將香椿洗凈，用廚房剪刀剪去頭部。
3用沸水焯燙一下。
4再撈出放入冷水變涼。
5切末。
6放入碗中。
7將雞蛋磕入碗內，拌勻。
8放入適量的生粉。
9倒入適量的魚露。
10攪成蛋糊。
11炒鍋注油燒至七成熱。
12將雞蛋糊倒入鍋內。
13煎至雙面金黃，裝盤即可。
香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。