香菇青菜包

簡介

清爽的素餡包子一直是我的最愛,尤其是香菇青菜餡的,特別的鮮香,百吃不膩,在我的心目中絕不輸給肉包子喔~ 也有好一陣子沒包包子了,趁著下午沒事和了一團面,晚上就吃這美味的青菜包子當晚餐啦:)

原料

中筋麵粉 250克, 酵母粉 2.5克, 白糖 1小勺, 水 125克, 青菜(上海青) 250克, 干香菇, 海米 適量, 糖, 鹽, 麻油 適量, 胡椒粉 少許

步驟

1將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。(焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顏色)

2將焯過的青菜切末,並擠去多餘水分,不要擠的過干也不能太濕

3海米提前泡軟洗凈後切碎

4干香菇提前泡軟洗凈後也切成末

5將所有內餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必著急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水)

6將包子麵糰的材料混合,揉成光滑有彈性的麵糰

7麵糰蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)

8發好的麵糰移到桌上,撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的麵糰

9揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰

10將小麵糰壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮,將光滑面放在外側,包入適量餡料6、一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

11包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰乾的濕布以防麵糰變干)

12把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸7、8分鐘(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了)

13關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮

小技巧

1、青菜要事先燙過,不過燙的時間不要太久,速度要快,燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水 2、包子蒸的時間不要太長,因為我們做的是青菜包,包子個頭也不大,蒸過久,青菜顏色容易發黃影響口感 3、素包子加點海米可以增加鮮味,不喜歡的省略即可,不過麻油不可少,而且要略多放點,這樣口感才好 4、青菜餡的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是當天吃完,而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽,對身體健康不好


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