純天然無添加梅子醬

簡介

黃梅前,公園的梅樹上的梅子已經成熟了。巧遇老伯,滿滿兩大提兜的梅子,問:何用?可食?老伯告知:做梅醬。梅子洗凈入鍋水沫過梅子,煮開至爛,撈出去核。梅肉繼續回鍋小火,加入適量冰糖,糖化即可。放涼入冰箱。可食用一整夏。今天下午挖了兩大勺的紅糖梅醬沖開水 那味道真是好喝!

原料

熟梅 10斤, 冰糖 1-2斤

步驟

1采來的青梅放置透氣籃筐內兩日就變成了黃色的軟軟的熟梅。也可以直接摘采成熟的梅子。(黃色的收摸起來略軟的就是成熟的梅子)

2成熟的梅子放入鹽洗滌後,再加入澱粉,不停的攪拌,清水洗凈。

3洗乾淨的梅子放入鍋內,水沒過梅子即可。

4大火燒開,小火10分鐘左右至梅子皮破。

5將梅子撈出。

6去梅核。每人有每人的辦法,可以用筷子去掉,也可以像我這樣先壓爛,再去核。梅子的皮都壓爛了,所以也無法去掉,就隨它去了。

7去掉的不要的梅核。

8小火繼續熬梅醬,要不停的翻滾,不能大火,大火梅醬會濺出來很燙。此時沒有添加糖的梅醬非常的酸,牙都會給酸掉的感覺。

9加入一斤的冰糖,也可以先加半斤,不停的攪拌,不時嘗味,覺得梅醬還很酸,就多加一點。隨個人口味。不加白糖的原因是,白糖額容易上火,冰糖比較平和。至於為何不加蜂蜜,是因為蜂蜜不能經過高溫,高溫的話蜂蜜的有效活性成分就沒有了。如果不考慮蜂蜜的活性成分,就口感來說,蜂蜜首選。

10完工,裝在無水無油的玻璃器皿里。可惜沒有美圖。

11由於10斤梅子太多,分了2鍋.第二鍋加了紅糖,是古方的紅糖,如果沒有,超市普通紅糖也可以。這一塊是125g,切碎放入,大約放了1.5斤的紅糖。

12不停的攪拌。紅糖性溫,正好和梅子的性平柔和,這樣做出的梅醬,平時寒冷的人可以吃一點。

13看,完全是紅糖色的梅醬了,完美的出來了。

小技巧

補充說的是:梅子性平,屬於鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值。現在人大多都是酸性體質。做出梅醬,在吃魚的時候粘一點,吃麵包的時候來一點,都可以。冰激淋上一小勺就可以。


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