糖醋蘿蔔

簡介

沒有特別的講究手法,就是一道媽媽拿手菜,過年的時候一定會買好多大大的白蘿蔔,一次性做出一大鍋,用好久以前那種紅雙喜的厚重搪瓷盆裝著,饞了就去舀一碗,蘿蔔辣椒都不放過,最美味的還是泡著蘿蔔的糖醋水

這道糖醋蘿蔔不需要腌制,簡單的熬了糖醋水,泡著蘿蔔片放涼就可以吃了

原料

大白蘿蔔 2根, 紅柿子椒 2個, 冰糖 500g, 白醋 300ml, 鹽、食用油 少許

步驟

1白蘿蔔去皮,切成薄厚均勻的蘿蔔片

2紅柿子椒去蒂去籽,切片(我這裡還切了些薑片一起放進去)

3燒一鍋熱水,水開後舀一些出來清洗放蘿蔔的盛具(盆),保證盛具里沒有生水,防止蘿蔔變質

4開水焯燙蘿蔔片,蘿蔔太多分成幾次焯燙,蘿蔔不要燙死,保證吃到嘴裡還是脆甜的口感,之後再燙柿子椒片

5全部燙好後撈出放進盆里備用

6新起一鍋,一點食用油燒熱,1勺鹽略微炒兩三下

7加入滿滿一鍋清水(水要足夠多,調好味後用來泡蘿蔔用)

8放入大量冰糖和白醋,邊放邊調味,覺得味道剛好之後,再加一些糖和醋(之後倒進蘿蔔會把味道扯淡)。這一步需要用到大量冰糖和白醋(建議單買一瓶),否則味道引不出來,覺得甜了就放醋,酸了就放糖

9水燒開,糖醋水調好味後倒進蘿蔔里,放涼即可食用,冷藏保存,至少可以食用一個星期

小技巧

1.這道蘿蔔吃起來最大的特點是酸甜脆爽,儘量保證蘿蔔切片均勻,不要太厚,之後焯燙出來的口感才好

2.蘿蔔做好後不要進入生水,才能保證足夠時間存放,所以之前沖一次盛具的步驟很重要

3.真的需要用到大量冰糖和白醋,所以不要害怕放多糖或醋,哪樣放得多了就放另一樣扯味道


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