橙香米蛋糕

簡介

改編自 https://www.youtube.com/watch?v=lQTG2cejeN0 看foodtube的各位可能知道這位有王霸之氣的義大利大爺,不過吃這個蛋糕的大爺幾乎哭了!充滿了母愛的回憶啊~ 光看圖片是不是有種乳酪蛋糕的錯覺?米飯里的糖大概在烤制過程中焦化了,切開一看,似乎真的有乳酪蛋糕的感覺!冷藏食用最好吃! 如果不想要吃到明顯的米飯的感覺可以把米飯糊稍微壓一壓,碾一碾~ 我在這裡使用的了煮好的飯,比較方便,原方用了義大利圓米~ 已經減了不少糖了,強烈建議別再減糖了,不然就沒有這種誘人色澤啦♥(´∀` ) 沒有香草莢可以用幾滴香草精代替,我用了5cm左右 雞蛋每一個在65g左右 可做六寸圓模一個

原料

熟米飯 200g, 牛奶 350g, 白砂糖 50g, 檸檬皮 兩片, 香草莢 1/3根, 雞蛋(大號) 兩個, 橙皮屑 半個橙子, 橙汁 30ml, 葡萄干 20g

步驟

1蛋糕模墊好紙,如圖(強烈建議墊紙!因為蛋糕糊幾乎滿模)

2我使用的熟米飯硬度如圖,屬於不軟不硬,有點像外賣的米飯

3牛奶加米飯加糖放入小鍋中(請使用深口一點的,牛奶煮沸會撲出來的),香草莢的籽用小刀刮出來,檸檬用刮皮刀或者小刀削兩塊大的皮(不要碎的)一起加入牛奶中,香草莢也要放進去煮

4先用大火沸騰牛奶混合物,煮沸後用小火慢慢煮,攪拌防止糊底,直到米飯吸收所有牛奶,粘稠度大概是很稠的白粥這種感覺

5香草莢和檸檬皮用筷子挑出來,米飯混合物里倒入一個大碗里加入葡萄乾攪拌均勻,座冰水快速冷卻至體溫

6分離兩個雞蛋的蛋黃和蛋白

7蛋黃加入橙汁和橙皮屑攪拌均勻後和米飯混合物一起攪拌均勻

8蛋白在無油無水的乾淨容器里打發至乾性發泡,如圖,盆子倒過來不會掉下來的狀態

9一半蛋白加入步驟七翻拌均勻後倒回蛋白盆里翻拌均勻

10麵糊倒入模具里,預熱烤箱180度,55-60分鐘,烤完後完全放涼脫模,建議冷藏食用

小技巧

想要蛋糕比較好看的話,脫模的時候倒扣在盤子上,撕去底下的烘焙紙就行了,底面朝上比較好看哦~


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