焦糖蜜芋頭

簡介

焦糖蜜芋頭~ 是一道小吃,也算是一道甜品,冷熱吃均可。芋頭的肉質細膩,具有特殊香氣,尤其是經過加熱成熟後更是香氣四溢。這款焦糖蜜芋頭,是採用先蒸後蜜的方法製作,操作十分簡單。成品帶有焦糖的色澤和香氣,喜歡吃芋頭的朋友一定不要錯過。尤其是冷藏過後,味道和口感更是誘人。

原料

荔浦芋頭, 冰糖, 麥芽糖, 水

步驟

1芋頭去皮後洗凈,切大塊。放入蒸鍋,平鋪在蒸板上,干蒸20分鐘。 註:切大塊約3cm左右見方,太小煮的時候會化掉。

2蒸芋頭的時候來準備蜜汁。鍋子中加入適量的冰糖(糖量依個人口味),加一點點清水後,開火將冰糖融化。慢慢熬一會兒,冰糖溶液會開始變為談黃色,此時會產生焦糖的香氣。加入滾水,再煮開,加入一大匙的麥芽糖,融化後即成為蜜汁,也就是焦糖水。

3將蒸好的芋頭逐塊加入焦糖水中(水量要剛好和芋頭等高),用小火慢慢煮,煮至糖水蒸發至剩餘一半時就完成了。煮好後如不馬上吃,就讓它泡在蜜汁里慢慢入味。

小技巧

熬焦糖的時候清水要少放,水只是起加速融化冰糖的作用,加太多會導致熬的時候時間過長。焦糖,不要煮到顏色過深,微微發黃時就可以了,熬久了糖會變苦。熬好的焦糖最好加入滾水,如加入冷水會飛濺,要小心。 如對熬焦糖沒信心,可以直接用白糖加水煮沸,製成秘制。也可使用椰糖,或紅糖等都可以,看個人喜好。 成品冷藏後加入椰漿一起享用,味道會更特別。


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