鮮藕, 豬肉糜, 雞蛋, 麵粉, 澱粉
1鮮藕取中段，用清水浸泡半小時，刨去表面銹跡並將藕孔沖洗乾淨；先切成1厘米厚片，然後在厚片中間切2/3深度不斷開的刀口，成為藕夾
2豬肉糜加入料酒、鹽、胡椒粉和半個蛋清，攪拌上勁；剩餘的雞蛋加入2勺澱粉、4勺麵粉、適量鹽和少許蔥末，分次加入清水調成厚薄適中的麵糊
3把豬肉餡嵌入藕夾，將藕夾生坯蘸滿麵糊，放入油鍋炸至淡黃色定形後撈起，待油溫回升後，放入藕夾復炸至表面金黃即可出鍋；跟喜愛的蘸醬佐食