潮州粽球

簡介

窗外雷雨交加,我在這裡,面對竹林,想念阿媽綁的粽子。

圖片是去年五月節,還是前年拍的,忘了。因為天色暗沉,記得那時用美圖秀秀調過。那時候剛剛好可以在家。不知道下次能和阿媽一起綁粽子是什麼時候。

潮州粽球,也不知道這麼講對不對。因為當時和潮州的各個地方來朋友聊起粽子,就有像名氣很響做工精細的老媽宮粽球,枕頭一樣的糯米粽,味道像梔粿的梔粽,特別香氣的豬肉粽等等。

這個菜譜,確切的說,是我阿媽綁的潮州三角粽,就是大部分潮州人說的粽球。各種各樣的粽子,吃來吃去,最好吃的還是媽媽綁的潮州粽球。

阿媽的手藝是曾祖父那裡學下來的。上小學的時候,大我七十多歲的曾祖父身子還很硬朗。五月節快到了的時候,會幫他的好多兒孫綁粽子,綁的個大又結實。材料各家不一樣,之前阿媽只是準備好材料之後就請曾祖父過來綁,到後來就慢慢學會了,綁出來的個頭會小許多。我偶爾也會在旁邊,學著弄一串。

原料

蝦米, 鴿子蛋(鵪鶉蛋0, 綠豆, 香菇, 鴿子蛋, 大蒜, 五花肉, 五香八角等香料

步驟

1綠豆,揚去臭豆,洗凈,水泡過夜,瀝干

2糯米,洗凈,水泡過夜,瀝干

3香菇爆香,並炒如蝦米。可以隨意加各種喜歡的蔥姜蒜等各種佐料。

4臘腸切碎,油炸

5大片整齊的竹葉洗凈,用開水燙過。繩子沒有也要用開水燙過。

6鴿子蛋(鵪鶉蛋)煮熟剝殼,並用糖凍韌——就是用糖煮到它變的很韌。

7①綠豆和糯米混在一起。 ②放入捲成冰淇凌狀的粽葉中。可以插根筷子,然後搖一下再取出,糯米和綠豆會緊實一些。 ③然後放入蝦米、香菇、蛋、用香料腌制好的五花肉、整片的蒜頭。 ④再蓋上一層綠豆和糯米。

8將粽子葉蓋好

9將粽子葉的蓋好之後,用手修整成三角形。反正就是要將粽子抱緊了。

10繩子繞一圈之後,勒緊,之後打個活結。

11蒸、煮隨意。


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