靠譜的自製滷水

簡介

這幾天在家潛心研究滷水,連鹵幾鍋,參考了不少資料,下午第二鍋鹵完覺得味道棒棒的,馬上寫出來!中辣口,不愛吃辣請減辣椒,愛吃辣的加倍加!

原料

牛肉、鴨掌、雞翅等肉類 共500g, 滷水料(全部用紗布包起,或直接買滷料包), 花椒5顆、八角1顆、桂皮1塊、草果1個、良姜1片、陳皮1塊、香葉3片、干辣椒8個、生薑1/3塊、蒜3瓣, 配料, 冰糖2顆、料酒65g、生抽30g、老抽15g、魚露5g、紅油豆瓣醬15g、鹽(看口味酌情加), 蘸料(切片後的肉類蘸食用), 蒜蓉、醋(少量)、生抽、糖(少量)、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小蔥、溫水

步驟

1肉冷水下鍋,大火煮開後繼續煮5分鐘,撈出洗凈。

2滷水料(或老滷水)加涼水、配料和肉一起下鍋,大火煮開後轉小火加蓋繼續煮1小時後關火。

3泡1小時後把肉類取出(如果有牛肉可以切片,加蘸料吃)。

4滷水用紗布過濾後冷凍保存。

小技巧

1,老滷水每次鹵都要加配料,鹵多少肉相應加多少配料(當然還要加水),保持滷水鹵完後總量不要有太大變化。 2,鹵一段時間後需要加一次滷水料。 3,如果滷豆製品需要取部分滷水單獨鹵,以免滷水變質。 4,琺琅鍋真的太好用了,肉和滷料扔進去煮開了蓋上蓋子轉小火就完全不用管了好麼!前提是水要加夠···


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